說(shuō)起饅頭我相信很多老鐵都會(huì)想起山東，山東不單單是小麥種植基地，更具有傳統(tǒng)面食文化淵源，所以家家戶戶對(duì)于饅頭更是情有獨(dú)鐘，無(wú)論大街小巷早中晚餐都已饅頭為主食，自然山東大饅頭也揚(yáng)名立萬(wàn)，作為從山東走出來(lái)的三好也深受饅頭影響，一日三餐也離不開大饅頭。

        由于三好歷年來(lái)從事面食設(shè)備研發(fā)和生產(chǎn)，在加上本身出生在小麥之鄉(xiāng)，自然對(duì)于饅頭研究頗深，說(shuō)起饅頭我相信很多老鐵都會(huì)想起山東戧面大饅頭，不錯(cuò)，就是戧面饅頭，這也是很多其它地區(qū)對(duì)于山東的印象，山東饅頭真不錯(cuò)，口感香甜、饅頭還起層。

        對(duì)于自己家鄉(xiāng)的美食，三好也煞費(fèi)苦心，雖然手工制作熟能生巧，但是使用饅頭機(jī)制作戧面大饅頭卻屢屢失敗，這也使三好越戰(zhàn)越勇，這時(shí)可能會(huì)有老鐵會(huì)問(wèn)，手工我也不會(huì)做，能分享一下山東戧面饅頭是怎么制作的嗎？其實(shí)這也是三好注重研究的方向，只有了解手工搓饅頭特點(diǎn)，才能更好的在機(jī)器上實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)。

        今天三好先給屏幕前的老鐵分享一下，手工制作戧面饅頭的方法，其實(shí)在三好的家鄉(xiāng)，使用手工制作搓饅頭家喻戶曉，對(duì)于山東人而言并沒(méi)有什么難度，畢竟歷經(jīng)多代傳承，對(duì)于饅頭無(wú)論男女老少都能輕松上手，那到底應(yīng)該怎么制作戧面饅頭那，前提是和面，和面這個(gè)工序少不了，老鐵可以按照這個(gè)比例去和面（一斤面四六二的水，五克酵母、三克白糖），醒發(fā)好的面直接搓成長(zhǎng)條，所謂長(zhǎng)條就是長(zhǎng)柱型。

        然后按照等分大小切成集子，下一步就是手搓饅頭，這一步非常關(guān)鍵，前提面柱卷成長(zhǎng)條，這一點(diǎn)不可忽略，按照掌心內(nèi)外結(jié)合，上下收口、左右整型，把每個(gè)饅頭搓成大小統(tǒng)一的圓形，然后醒發(fā)十五分鐘左右，下一步就是上鍋蒸制，蒸制出來(lái)的饅頭就是起層的戧面大饅頭，也是老鐵所講的戧面大饅頭。

        以上就是手工制作戧面大饅頭的方法，但是使用饅頭機(jī)制作戧面饅頭并非如此，主要在于三好饅頭機(jī)并沒(méi)有手掌的靈活度和識(shí)別能力，這也是三好前期做戧面饅頭走的彎路，所以在經(jīng)過(guò)不段測(cè)試和調(diào)整以后，三好發(fā)現(xiàn)，只要把饅頭機(jī)S軸搓面棍進(jìn)行升級(jí)改造就可以實(shí)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)測(cè)試以后發(fā)現(xiàn)，并非如此，接再來(lái)就瘋狂改造和不斷測(cè)試。

        通過(guò)代代更新和迭代，三好完成饅頭機(jī)制作戧面大饅頭，主要攻克的點(diǎn)在于以下三點(diǎn)，其一就是進(jìn)料口、其二就是饅頭機(jī)整形棍、其三就是供面調(diào)節(jié)，這三點(diǎn)也是饅頭機(jī)的核心，所以在這里三好公開與屏幕前的老鐵一起分享。

        通過(guò)以上改良以后，但是饅頭成品效果并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，為了精益求精，三好借助S整形機(jī)與饅頭機(jī)進(jìn)行整合，也為了更好的實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)做準(zhǔn)備，通過(guò)這樣一番測(cè)試以后，出來(lái)的成品饅頭效果非常理想，而且大小統(tǒng)一、個(gè)個(gè)亭亭玉立。

        綜合來(lái)講，無(wú)論是使用三好饅頭機(jī)還是使用其它品牌的饅頭機(jī)，以上三點(diǎn)不可忽略，不然很難做出戧面大饅頭，戧面饅頭的形成主要在于機(jī)器機(jī)構(gòu)和后續(xù)整形，不然很難做出又大又圓的戧面饅頭，戧面饅頭的形成主要在于三好饅頭機(jī)模仿手工搓面成型，饅頭起層的關(guān)鍵離不開饅頭機(jī)搓面軸的形成和設(shè)計(jì)，這一點(diǎn)不可忽略，如果屏幕前的老鐵對(duì)于制作戧面饅頭有什么疑問(wèn)，可以評(píng)論區(qū)一起交流、探討。