就在昨天，有一位老鐵找到三好，這位老鐵之前可能沒有從事過面食行業，初期接觸以后老鐵講到，之前做面食十余年，而且家鄉很多人都在從事面食行業，所以自己也想從事這塊，這時三好便問道，您想做什么，老鐵講到“饅頭坊”。

        這時老鐵便問三好，如果開一家饅頭坊需要配置什么設備，以及需要幾個人操作，三好相信這也是很多老鐵比較關系的問題，在這里三好就與屏幕前的老鐵一起分享，開一家饅頭坊都需要配置什么設備，以及饅頭坊工作工作流程和細節。

        對于饅頭坊而言，前期先自我定位，饅頭分為“圓饅頭、方饅頭”，所以老鐵前期需要分清饅頭形狀，然后在進行一步步的深入，今天三好就以圓饅頭為例（方、圓形饅頭的差異主要在成型機上 ），這時老鐵就需要配置和面機、揉面機和饅頭機，如果條件允許的情況下，還可以選配S整形機和擺盤機。

        可能很多老鐵不解到，開一家饅頭坊需要這么多設備嗎？以及說和面機可以理解，那三好揉面機有什么作用，在這里給各位老鐵普及一下揉面機的好處，無論是饅頭坊還是包子店，揉面機都需要配置，那揉面機到底有什么作用那？

        在面食界有這樣一個詞匯“面筋”，也就是說，如果面團的筋性沒有被提取出來，就會導致面食成型效果不好以及饅頭發空或重量不達標，而且外觀也不美觀，所以說和面機只是起到把面合成團，并沒有實質性的把面筋組織提取出來，所以這時使用三好揉面機可以起到至關重要的作用，而且面團經過反復揉壓以后，不單面皮光滑，而且成型效果還非常好。

        也就說，通過以上和面工序之后，無論是面質的質量還是面筋的筋性都可以發揮出來，這時無論是做饅頭還是做包子都可以做出非常漂亮的效果，這時可能老鐵會問，那通過揉面機揉壓以后，饅頭醒發和蒸制時間會不會變長，其實老鐵這個想法確實有一定的道理，但是想要好的制品效果，就不能縮減工藝，在整個工藝過程中，會有微小的時間延長，當然這都是可以利用技術方法來解決的（在這里給各位老鐵溫馨提示一下，只有注重工序和工藝，才能把產品做好，千萬不要在工序上進行省略）。

        通過以上和面和揉面以后，然后放入三好饅頭機成型即可，這樣做出來的饅頭不單漂亮，而且成型效果還非常不錯，每個饅頭的大小還比較均勻，如果屏幕前的你想開家饅頭坊，可以參考以上配置進行搭配，其次就是饅頭流水線配置。

        當然這個是根據老鐵實際需求進行選擇，如果一天的產量比較高，老鐵可以進行延伸，例如S整形機和擺盤機，S整形就可以起到饅頭成型效果拉伸作用，當然這個過程可以根據當地自身需求進行調節，通過整形以后的饅頭大小更加均勻一致，然后就是末端工序，擺盤機可以均勻的把饅頭擺在盤子里，這樣不單可以減輕勞動力，還可以提高流水線的協調性和便利性。

        如果前期沒有那么大的產量需求，S整形機和擺盤機可以后續在考慮，這兩塊基本上屬于選配，以上就是三好通過多年的實踐經驗整理而來，希望能對屏幕前的老鐵有所幫助，如果老鐵對于速凍生坯饅頭或老面饅頭感興趣，可以評論區留言探討，讓我們一起相互學習、共同交流！