前兩天有位安徽老鐵找到我，目前自己經營著一家餃子館，通過朋友介紹了解到三好，希望能使用機器代替人工包餃子，但是對于使用機器包餃子一直沒有底，也不敢嘗試，畢竟自己沒有使用過機器，由于人工薪資不斷走高，壓力也隨之而來。

      通過簡短的溝通后，老鐵的疑慮主要是機器好不好操作，以及機器包出來的餃子和手工有什么區別，能不能達到手工薄皮大餡的效果，其實對于使用機器包餃子，在當下已經很普遍，三好認為老鐵不必過于擔心和顧慮，使用機器包出來的餃子無論是質量還是效果，都可以媲美手工，使用三好餃子機包餃子，一臺機器可以頂替十二位餃子工。

      其次就是機器的操作和使用方法，對于初期使用餃子機包餃子的老鐵，三好建議低速運行，也就是說，通過控制版面把機器的運轉將至六點五左右，這個速度對于新手而言，三好認為比較合適，等熟練以后在慢慢提速，按照低速運轉生產餃子，不會出現手忙腳亂。

      在操作試生產階段，三好建議老鐵先走面在走餡，有些熟悉的老鐵可能會有疑問，平常不都是說先走餡在走面嗎？今天為什么把順序搞反了，主要原因在于，新手操作機器的時候，畢竟沒有那么嫻熟，建議先走兩邊面皮，這樣還不存在浪費，在走面皮的過程中，老鐵可以慢慢掌握機器的一個運轉狀態。

      這也是為什么三好一直堅持使用變頻器控制的原因，使用變頻器雖然成本會偏高，但是在操作方面，會變得非常簡單和靈巧，也有很多老鐵一直比較關心餃子成型后，會不會下鍋一煮就開，對于使用三好餃子機包制捏和成型問題，老鐵也不必擔心，成型部位采用雙機頭對向捏合，無論是力度還是包合狀態，都不會出現開口現象。

      所以說，無論是餃子館還是食堂，使用餃子機包餃子不單省心還省力，這就是現代化設備替手工的一個趨勢，如果屏幕前的老鐵對于餃子機有什么疑問，可以評論區或私信留言，讓我們相互交流、共同提升。