昨天來(lái)了一位山東老鐵，這位老鐵是開(kāi)包子鋪的，對(duì)于包包子自然不陌生，但是對(duì)于包子發(fā)面工藝卻有欠缺，多年來(lái)都是采用手工包制成型，平時(shí)也沒(méi)有時(shí)間去學(xué)習(xí)和琢磨，雖然包子是傳統(tǒng)行業(yè)，但是這個(gè)行業(yè)比較保守，沒(méi)有相互探討和學(xué)習(xí)的精神，對(duì)于新鮮事物和工藝，往往都是出門學(xué)藝。

        由于要開(kāi)分店，老鐵不遠(yuǎn)千里來(lái)到天津，這一次主要是改變傳統(tǒng)手工包包子方法，對(duì)于發(fā)面工藝?yán)翔F表現(xiàn)出濃厚的興趣，也不知道老鐵是從那里聽(tīng)說(shuō)的10+0工藝，對(duì)于這個(gè)工藝說(shuō)心里話，就是速凍包子面點(diǎn)儲(chǔ)存的延伸，無(wú)論是10+1還是5+0及20+0工藝，其實(shí)都是一個(gè)道理，并沒(méi)有傳說(shuō)中的神秘。

        老鐵問(wèn)三好一個(gè)問(wèn)題，怎么才能更好的把面儲(chǔ)存起來(lái)，也是就是說(shuō)，今天和的面比較多，但是沒(méi)有用完，剩下的面還不想丟掉，應(yīng)該怎么儲(chǔ)存那，其實(shí)對(duì)于面團(tuán)存放這個(gè)問(wèn)題，并沒(méi)有想象中的那么繁瑣，只要是發(fā)面工藝，無(wú)論存放在任何地方，都無(wú)法阻止姜母菌的發(fā)酵，只能選擇在一個(gè)均衡的溫度下，這樣可以延長(zhǎng)發(fā)面的存放。

        對(duì)于存放時(shí)間和溫度的要求需注意，存放時(shí)間一般在三天左右，無(wú)論是10+0技術(shù)還是20+0，三天以內(nèi)三好認(rèn)為是較好的狀態(tài)，如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間，無(wú)論是面質(zhì)還是效果都會(huì)受到一定的影響，這是三好實(shí)踐測(cè)試過(guò)的結(jié)果。

        然后就是使用三好包子機(jī)包包子，無(wú)論是10+0面還是其它工藝的面質(zhì)，都是可以通過(guò)機(jī)器包制成型，在面點(diǎn)和工藝上，只有略微的差異，并不影響包制成型效果，當(dāng)然，如果工藝特殊，就需要適量調(diào)整，對(duì)于面點(diǎn)工藝和包子機(jī)的結(jié)構(gòu)，三好有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和制造經(jīng)驗(yàn)，三好始終認(rèn)為，只有懂得機(jī)器的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，才能更好的使面點(diǎn)和機(jī)械結(jié)合。

        如果老鐵屏幕前的老鐵對(duì)于三好包子機(jī)感興趣或?qū)τ诎l(fā)面工藝感興趣，都可以通過(guò)留言互動(dòng)，只有相互學(xué)習(xí)，才能更好發(fā)揚(yáng)咱們傳統(tǒng)行業(yè)，在此感謝老鐵的到來(lái)和支持！