要是說起什么饅頭好吃，我相信很多老鐵都會講“老面饅頭”，對于南方不愛吃面食的老鐵來講，可能會問“什么是老面饅頭”，所謂的老面饅頭就是采用老肥發酵制作而成，和普通酵母饅頭相比，無論是醒發還是啟面都有一定的區別。

         對于北方老鐵而言“老面饅頭”不單單口感好，而且在饅頭口感上更勝一層樓，所以說，老面饅頭不單單具有較高的聲譽，而且在傳統行業也是流傳百年，但是要問還有沒有比這個老面饅頭口感更好的，對于北方老鐵或從業者而言，不用質疑的回答“有”，對于不從事饅頭加工的老鐵而言，可能會講，我怎么不知道，還有比老面饅頭口感好的。

         另外一種饅頭之所以稱之為好，不單單承載著老面饅頭的制作工藝和流程，而且還是在此基礎上進行改良而來，那就是三好一直推薦的“戧面千層饅頭”，這個饅頭在市場上不單單可以一覽無余，而且在口感上更是錦上添花，這也是三好堅持做戧面千層饅頭機流水線的主要原因。

         這時對于不太了解戧面千層饅頭的老鐵而言，可能會問，那戧面千層饅頭和老鐵饅頭有什么區別，其實兩者從外表上并看不出其中的差異，只需把饅頭掰開，就能顯而易見的看出差異，也就是說，這個戧面千層饅頭掰開以后不單單可以聞到饅頭的麥香，更能看到饅頭的層次，也就是說，戧面千層饅頭層次分明，無論是掰開吃還是嚼著吃，相比老面饅頭更有嚼勁。

         雖說這個饅頭好吃，但是想要做這個戧面千層饅頭可并非易事，這也是很多老鐵在后臺私信三好較多的問題，我是一個新手小白或老師傅，我應該怎么用饅頭機做戧面千層饅頭，戧面千層饅頭和普通饅頭機有什么區別，其實在這期間的區別還是蠻大的。

         為什么這么說那，戧面千層饅頭機是三好在老款設備上進行改進升級而來，也就是說，老款饅頭機是無法實現戧面千層饅頭制作的，但是通過三好戧面千層饅頭機不單單可以做戧面千層饅頭，同時還可以制作普通大發面饅頭，也就是說，三好饅頭機可以并肩普通饅頭設備，但是普通饅頭設備卻無法并肩戧面饅頭機。

         對于制作饅頭三好相對還是具有一定的發言權，起初三好為了實現戧面千層饅頭的流水線制作，不單單浪費了一百多袋面，而且在設備上更是不斷挑戰自我，為了能夠名揚家鄉的美食，三好也是通過與很多老師傅交流和探討后總結得出的一套設計方案。

         在這里三好并非要宣揚自己的饅頭機流水線設備，而是今天三好借此機會與屏幕前的老鐵分享如何使用設備制作戧面千層饅頭，三好相信這也是很多老鐵比較期待和想要了解的，想要制作戧面千層饅頭前提先要確定自己的產量需求。

         也就是說，您是打算開個饅頭房還是饅頭配送加工廠，可以根據自身的需求進行選擇，就以三好前段時間服務的一位老鐵為例，這位老鐵就是一個饅頭加工廠，不單單自己具有零售店，而且在饅頭批發上更是要求產能，所以三好就給老鐵推薦一款全自動戧面饅頭機流水線設備，這款設備不單單具有較高的自動化程度，而且在加工生產過程中，只需一人就可以完成饅頭批量化加工生產。

         言歸正傳，想要使用三好饅頭機加工制作戧面饅頭，從起初的和面就要注意，制作戧面千層饅頭途中不可加入酵母及泡打粉，這兩種添加劑不單單會影響饅頭的口感，更會占巨饅頭的麥香，所以說在和面過程中，一定要采用老肥發酵工藝，如果對于老肥發酵不懂的老鐵可以私信三好，在這里就不展開細講。

         在確定好和面工序之后，下一個環節就是柔制，饅頭的口感好不好，以及饅頭的層次好與壞這個環節有之間的關系，在設計揉面過程中，三好不單單需考慮面粉質量的差異化，更要考慮在柔制過程中，饅頭是否可以起到層次明顯的作用，這時三好就采用光感探討進行識別揉面。

         這樣不單單可以解決面粉的撒粉量，還可以更好的解決浪費，而且在柔制過程中，三好還實現揉面次數的設置，這樣設計也是為了迎合面粉之間的差異，面團通過三好饅頭機流水線柔制以后，就會自動進入到下一個環節，那就是輸送，在輸送這個環節，不單單具有雙層輸送，而且還可以解決連續工作不協調的難題。

         通過輸送以后老鐵可以根據自身的需求進行對接方圓饅頭設備，也就是說，三好饅頭機流水線分方圓，當然，如果老鐵想要做方圓一體設備，也可以選擇三好方轉圓饅頭機流水線設備，這樣不單單可以生產方饅頭，還可以制作圓饅頭，這就是三好饅頭機流水線加工生產的流程和細節。

         在這里三好補充一個細節，那就是老面對堿的方法，這也是很多老鐵較為關心的問題，其實關于對“堿”并不難，如果老鐵想要一個量化克比，三好在這里給于一個測量方式，那就是一斤面三克，按照這個比例換算就可以。

         屏幕前的老鐵，您對于使用饅頭機流水線制作戧面千層饅頭還有那方面的不解，如果對于以上分享有什么疑問，可以通過評論區留言探討，也可以私信三好進行一對一的交流，期待在制作戧面饅頭過程中，讓我們一起攜手，通過機械自動化來實現傳統工藝更好的延續，讓我們一起為傳統面食行業加油助威。