在當(dāng)下這個(gè)日益興隆的餐飲行業(yè)，不單要承擔(dān)著舌尖上的美味，更要擔(dān)負(fù)著健康及食材的貨真價(jià)實(shí)，為什么這么說那，也就在昨天，有一位老鐵找到我，這位老鐵來自河南鄭州，之前一直從事餐飲行業(yè)，到目前位置，在餐飲行業(yè)奮戰(zhàn)十余年，直至今日依然經(jīng)營者一家餃子酒樓。

        說起酒樓老鐵慷慨萬分，老鐵講到，起初干餐飲的時(shí)候并不覺得難，那個(gè)時(shí)候客人對(duì)于菜品要求并不高，只要味道適中就可以，但是好景也就在那幾年，雖說那個(gè)時(shí)候的食客要求不高，但是咱也沒有像別的同行那樣等..

        這時(shí)可能會(huì)有屏幕前的老鐵問道，難道現(xiàn)在的餐飲行業(yè)不好做嗎？其實(shí)在當(dāng)下這個(gè)季節(jié)餐飲行業(yè)屬于旺季，為什么這么說那，特別是景點(diǎn)都市繁華地帶一桌難求，其它場(chǎng)地的餐飲業(yè)毫不令色，但是也并不能代表所以餐飲都能如此。

        這其中的緣由也是老鐵駕車前來的主要目的，在這里三好給屏幕前的老鐵分享一下目前行業(yè)的現(xiàn)狀，現(xiàn)狀食客對(duì)于餐飲行業(yè)的要求化繁為簡(jiǎn)，什么意思那，也就是說，不需要刻意搞一些花里胡哨的點(diǎn)綴，只需簡(jiǎn)約搭配即可，作為一個(gè)食客較為重視的就是“食材”的新鮮度和貨真價(jià)實(shí)的感覺。

        說到這里，屏幕前的老鐵可能會(huì)講，這不就是較為普通的要求嗎？其實(shí)作為一個(gè)從業(yè)者，真心的走進(jìn)后廚你會(huì)發(fā)現(xiàn)，想象和現(xiàn)實(shí)是有一定差距的，在這里三好就不展開的敘述，作為一個(gè)餃子酒樓餃子是必備之選，餃子的寓意三好相信屏幕前的老鐵都知曉。

        為什么以餃子為開端那，餃子的餡料品質(zhì)就代表這一家酒樓的品質(zhì)，雖說一盤不起眼的餃子，但是背后卻暗藏玄機(jī)，由于三好是一家食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)廠商，對(duì)于食客的需求還是有一定的了解，在這里三好拋出一個(gè)觀點(diǎn)，屏幕前的老鐵，您出門下館子無論是吃包子還是餃子，您是吃肉餡還是素餡，如果答案是“素餡”，那三好反問一句，為何不吃肉餡那？答案不言自明。

        沒錯(cuò)，這也是老鐵來三好這里看斬拌機(jī)的主要原因，三好所生產(chǎn)的斬拌機(jī)就是為餐飲后廚品質(zhì)把關(guān)而生，在鮮肉切割過程中，可以實(shí)現(xiàn)肉粒大小的控制，使用三好斬拌機(jī)切割出來的肉粒，無論是包制包子還是餃子以及其它肉餡制品，食客嚼在嘴里不單可以吃到食材的鮮香，還可以視覺到食材的品質(zhì)。

        說起三好斬拌機(jī)屏幕前的老鐵可能不知曉，就以很多食客經(jīng)常給餐飲行業(yè)提的味覺需求“媽媽的味道”，說起媽媽的味道，這背后卻存在眾多難以解決的問題，兒時(shí)媽媽做法包制肉餡過程中，肉制都是通過菜刀一刀一刀剁出來的，無論是口感還是肉菜的質(zhì)量，都是目前粗暴加工方式無法比喻的。

        其實(shí)在其加工過程中，作為一個(gè)老餐飲人非常清楚其中的弊端，但是隨著商業(yè)化運(yùn)轉(zhuǎn)，不可能采用傳統(tǒng)手工去分切，無論是勞動(dòng)力成本還是效率，都不符合目前的實(shí)際狀況，雖說剛才三好以餃子為開端，其實(shí)他們的菜品也如出一轍，例如宮保雞丁、四喜丸子等。

        在這里三好簡(jiǎn)短展開分享一下三好斬拌機(jī)的作用，三好斬拌機(jī)就是一款代替手工剁餡的設(shè)備，而且這臺(tái)三好斬拌機(jī)采用六個(gè)鏈刀組成，而且在加工分切過程中，為了更好的保持肉纖維的流失，刀和切割盆采用聯(lián)動(dòng)作業(yè)，何為聯(lián)動(dòng)分切那，就以咱們?cè)诩叶缛猓对趧?dòng)，但是案板卻沒有發(fā)生變化，但是隨著斬肉的時(shí)間延長，肉質(zhì)會(huì)失去纖維。

        所以三好在設(shè)計(jì)這款斬拌機(jī)之處，就思考如何才能更好的改進(jìn)，所以三好采用連動(dòng)式設(shè)計(jì)，這樣不單可以提高切割效率，還可以用效的確保肉質(zhì)的品質(zhì)，其實(shí)在這里三好并非是要推銷自己的斬拌機(jī)有多好，希望通過這次的分享，對(duì)于老餐飲人可以起到推動(dòng)下作用，也希望老餐飲人多與同行交流，避免閉門造車，三好所講并非在批評(píng)或評(píng)價(jià)什么，這只是三好所看、所聽、所識(shí)的結(jié)論，當(dāng)然，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。