今天大約五點(diǎn)左右被一個(gè)電話(huà)聲吵醒，拿起手機(jī)一看是山西王哥，接通電話(huà)后，王哥很不好意思的講到，我現(xiàn)在到達(dá)你發(fā)的定位位置了，這時(shí)我一愣，現(xiàn)在到了嗎？王哥講到，不好意思這么早打擾你，雖然之前和王哥通過(guò)電話(huà)，但是一直沒(méi)有敲定時(shí)間，聽(tīng)到王哥已經(jīng)到達(dá)工廠門(mén)口，精神瞬間清醒，著急忙慌的趕了過(guò)去。

        到達(dá)工廠后，于王哥簡(jiǎn)單交流了一下，原來(lái)王哥兩點(diǎn)就已經(jīng)到達(dá)，一看時(shí)間還早，就沒(méi)有好意思打擾，竟然千里迢迢趕過(guò)來(lái)，都是朋友，三好就領(lǐng)著王哥吃了早餐，無(wú)論是車(chē)上還是吃早餐的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)王哥比較健談，而且談吐比較文雅。

        通過(guò)一番了解后才得知，原來(lái)王哥之前是做教育的，在雙減政策下，王哥決定做水餃批發(fā)生意，但是對(duì)于水餃卻有自己的要求，希望能做出一個(gè)皮薄餡大的餃子，而且還能形成流水線，由于自身的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有很多對(duì)口的食堂，做出來(lái)的餃子可以直接配送。

        其實(shí)想做薄皮大餡的餃子并不難，之前也有老鐵向三好咨詢(xún)，今天就借此機(jī)會(huì)與屏幕前的老鐵一一分享，所謂薄皮大餡的餃子，面的勁道占據(jù)多大部分，所以這時(shí)建議老鐵選擇中高筋面粉，由于皮的形成過(guò)于薄，如果勁道不夠，就會(huì)形成皮被餡擠破，也就是說(shuō)餃子皮的勁道沒(méi)有被提取出來(lái)。

        對(duì)于面團(tuán)勁度的成型，三好認(rèn)為有兩種方式可以完成，一是采用三好真空和面機(jī)，二是工藝上進(jìn)行調(diào)整，有些老鐵對(duì)于三好真空和面機(jī)可能不太了解，所謂真空的意思就是，在面粉和水加入和面機(jī)以后，不會(huì)馬上去和面，而是先把和面機(jī)里的空氣給抽空，在無(wú)空氣的情況下去和面，這樣和出來(lái)的面質(zhì)量可以上升一個(gè)等級(jí)，也就是說(shuō)面團(tuán)從和面機(jī)取出來(lái)，用刀一拉沒(méi)有蜂窩狀，面質(zhì)光滑、細(xì)膩，這樣的面質(zhì)無(wú)論是口感還是質(zhì)量，都是普通小型和面機(jī)無(wú)法比喻的。

        其二，三好認(rèn)為在沒(méi)有形成批量化生產(chǎn)之前，老鐵可以采用傳統(tǒng)醒面方式，例如一斤面粉四兩二之四兩六水（這個(gè)根據(jù)面粉蛋白含量來(lái)決定），然后一斤面粉按照一克食鹽進(jìn)行添加，把面粉合成光滑的面團(tuán)之后，醒制三十分鐘，然后在繼續(xù)揉壓，通過(guò)這樣反復(fù)兩到三次，面筋的組織基本上都會(huì)被提取出來(lái)。

        使用這樣的面團(tuán)放入三好餃子機(jī)包制成型，無(wú)論是面質(zhì)的彈性還是柔軟度，都能達(dá)到一個(gè)不錯(cuò)的狀態(tài)，所以這時(shí)想做薄皮大餡的餃子順理成章，而且老鐵也不用擔(dān)心餃子皮被餡擠破的情況出現(xiàn)，然后三好餃子機(jī)就會(huì)根據(jù)老鐵的設(shè)定自動(dòng)傳送個(gè)個(gè)類(lèi)似元寶的餃子，而且個(gè)個(gè)皮薄餡大，效果非常不錯(cuò)。

        以上就是三好制作薄皮大餡餃子的方法，如果老鐵想做薄皮大餡透亮的餃子，可以私信或評(píng)論區(qū)告訴我，下一次繼續(xù)分享干貨，在這里感謝王哥的遠(yuǎn)道而來(lái)，同時(shí)也感謝屏幕前的“你”對(duì)三好的支持！